タイの野菜 香草

tôn- sàránèe 【植, シソ科 Labiatae】 ハッカ(Mentha)属の草、 同属同士の交配で数種類有る。 ยำ、พล่า、ラープなどの料理に用いる他、ハッカ油を製する。

ラーマ3世時にサラニーという名前のイタリア人が持って来た事でこの名がある。

Mentha arvensis var.piperascens, สะระแหน่ญี่ปุ่น 《日本ハッカ》

น้ำมันหม่อง。茎が赤く、葉にギザギザがある。

M.a.var.javanica, มินต์อินโดนีเซย 《インドネシア ハッカ》

M.piperata, สะระแหน่ญวน 《安南ハッカ》

M.piperata, เปเปอร์มินต์ 《ペパーミント》 ペパーミント(西洋薄荷)

1.分類 : シソ科ハッカ属
2.生態 : 多年生
3.殖やし方 : 床蒔き・挿し木・株分け
4.好む環境 : 多湿な所
5.その他 : ウォータミントとスペアミントの雑種で葉の色はやや濃い。 爽やかな刺激がある。

M.spicata, สแปร์มินต์ 《spear mint》 スペアミント(阿蘭陀薄荷)

1.分類 : シソ科ハッカ属
2.生態 : 多年生
3.殖やし方 : 床蒔き・挿し木・株分け
4.好む環境 : 多湿な所
5.その他 : ホースミントとアップルミントの雑種で、葉は鮮やかな緑でしわがある。 湿気を好み、日の当たらない所でも育つ。

アップルミント(丸葉薄荷)

オレガノ(花薄荷)

ผักไผ่

用語解説

一年生 : 1年以内に枯れるもの。
多年生 : 花が終わっても枯れずに何年か生きているもの。
宿根生 : 冬に地上部分は枯れるが、暖かくなると新しい芽を出すもの。
高木 : 丈が2m以上で幹が太い。
低木 : 丈が2m以下で枝分かれしていて主幹が不明なもの。

直播き : 直接種を蒔く。
床蒔き : 苗床に蒔いて大ききなったら移植する。
挿し木 : 葉や枝の一部を切り取って、土に植えると新しい芽が出る。
株分け : 根ごと分けて移植する。

โหระพา

tôn- hõoraphaa 【植, シソ科 Labiatae】Ocimum basilicum, メボウキ,ヒメボウキ, E.sweet basil.
[ต้น- แมงลัก, E.hairy basilに酷似する。学士院版の『タイ語辞典』では、この両方に同じ学名が当てられているが別物。]
高さ1mに近い草で茎は四角で赤い。 葉に芳香がありビーフステーキなどの付け合わせに最適。 種子は水に漬けると膨れ白い粘膜に包まれる。 この種子はココナッツクリームに入れてデザートとして食べるが、この粘膜で目に入ったゴミを除去するので「目箒」の名がある。