ジェリーミート (Jelly Meat)
ジェリーミートとは魚の身がグズグズになる状態の事を言う。
この現象は、寄生虫の粘液胞子虫が魚介類の筋肉内に寄生し、タンパク分解酵素によって筋肉組織を分解し、粥状に液化させる現象です。粘液胞子虫は魚に寄生するもので、人体には寄生しません｡
ジェリーミート
ジェリーミート（死後筋肉融解）は魚を収穫した後に筋肉が溶けて商品価値が失われる現象で、ホシガタクドア（Kudoa thyrsites）などが引き起こす。魚の死後にタンパク質分解酵素を分泌して周囲の組織を融解するのが原因とされている。
..............略.....................食中毒
ナナホシクドア（Kudoa septempunctata）がヒラメに寄生すると筋肉中に胞子を形成するが、肉眼的なシスト形成が起こらず、ジェリーミートも引き起こされないため気付かず喫食されて食中毒を起こす。2011年に愛媛県で韓国産養殖ヒラメの生食を原因とする集団食中毒が起きたことで発見された。症状は下痢や嘔吐であるが、軽症で自然回復し、周囲へ拡大することもないため社会的リスクとしてはごく小さい。
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ただし天然ヒラメや、韓国から輸入した養殖ヒラメを原因とする食中毒事例は続いている。ヒラメ以外でも、クロマグロに寄生するムツボシクドア（Kudoa hexapunctata）や、上記のイワタクドアが原因と疑われる食中毒が起きている。いずれも生きた胞子を摂食することにより発症するもので、冷凍や加熱によって胞子を死滅させれば問題ない。
..............略.....................情報源: クドア - Wikipedia
先達から聞いてはいたが初めてだったので驚いた。 まあ、写真撮ったら即廃棄、1匹だからよかったけど何匹も有ると辛いかな.....その後、ノルウェー鯖では年に数回は有るかな。
参照
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