プラートゥーヌン
(ปลาทูนึ่ง)の作り方

1.市場からグルクマを買ってきます

2.竹蒸籠に二匹ずつ入れる。

3.煮る

4.出来上がり。

歴史と背景

プラートゥーヌンは、タイ湾で大量に獲れるプラートゥーを長期保存し、遠方の市場へ運ぶために生まれた知恵の産物です。

起源

正確な時期は不明ですが、アユタヤ時代(1351年-1767年)後期には既に「ナムプリック・プラートゥー（プラートゥーと唐辛子ペースト）」が食べられていたという説が文献にあります。

ตามรอยถิ่นกำเนิด ‘ปลาทูไทย’ เสน่ห์ ‘หน้างอคอหัก’ จากอ่าวไทยถึงแม่กลอง

ย้อนดูเส้นทางประวัติศาสตร์ของปลาทูไทย

ปลาทูอยู่คู่กับวิถีชีวิตคนไทยมาช้านาน ความจริงข้อนี้ยืนยันได้จาก คำให้การขุนหลวงวัดประดู่ทรงธรรม เอกสารจากหอหลวง โดยมีเนื้อหาตอนหนึ่งกล่าวถึงปลาทูไว้ว่า

一部日訳：(この事実は、王宮の文書であるクン・ルアン・ワット・プラドゥ・ソンタムの証言によって裏付けられている。)

 

“อนึ่ง ริมแม่น้ำทั้งสองฝั่งฟากรอบกรุงศรีอยุธยา…
…ชาวบ้านยี่สาร บ้านแหลม เมืองเพชรบุรี และบ้านตะบูน บ้านบางทะลุ
บรรทุกกะปิ น้ำปลา ปูเค็ม ปลากุเลา ปลากะพง ปลาทู ปลากระเบนย่าง

名前の由来

นึ่ง(ヌン)はタイ語で「蒸す」を意味しますが、現在市場で売られているものの多くは、実際には蒸すのではなく塩水で茹でて作られています。 しかし、かつては蒸して作られていた名残で、今でも「プラートゥーヌン」と呼ばれ続けています。

首折れの理由

竹製の小さな蒸篭に収める際、大きな魚を無理やり入れるために首を折るスタイルが定着しました。 特にサムットソンクラーム県の「メークロン産プラートゥー」は、その特徴的な姿から「下を向いた顔、หน้างอ คอหัก(折れた首)としてブランド化されています。

参照

• “ปลาทูแม่กลอง” GI หน้างอ คอหัก ของดีจังหวัดสมุทรสงคราม
• ตามรอยถิ่นกำเนิด ‘ปลาทูไทย’ เสน่ห์ ‘หน้างอคอหัก’ จากอ่าวไทยถึงแม่กลอง

記事情報

作成者 ： webmaster

カテゴリー ： タイ > 動物 > 魚類 > 海魚

タグ ： タイ,海魚,プラートゥーヌン,ปลาทูนึ่ง,

作成日 : 2000年4月18日

最終更新日 : 2026年05月03日

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