花椒(Sichuan pepper)

中国のミカン科サンショウ属の落葉低木である。 本種は中国原産で日本にはなく華北山椒(かほくざんしょう)と呼ばれる。 日本原産の山椒(さんしょう)とは同属異種に当たる。

一般には中国名である花椒(huājiāo)で知られる。また、日本の山椒と区別して四川赤山椒、四川山椒、中国山椒、中華山椒などとも呼ぶ。

果皮は食用、薬用である。痺れるような辛さを持つ香辛料として、中国料理、特に四川料理では多用する。花椒(かしょう)のほか蜀椒(しょくしょう)とも呼ばれ、利用方法によって”藤椒”、”青花椒”、”紅花椒”を使い分けて調理する。　　　漢方では健胃・鎮痛・駆虫作用があるとされる。