仙草ゼリー (เฉาก๊วย(chaokuai))(Grass jelly)

仙草ゼリーは、タイでは屋台など以外では見た事が無かったが、最近では容器に入った物が売られています。 もともと中華圏および東南アジアにおいて広く食べられているゼリー状の菓子で薬効のあるシソ科の植物の仙草(センソウ)を主たる材料として作られていて若干の苦みがあります。 暑気払いのデザートとして食べられています。

仙草ゼリーは、亀苓膏と比べ苦みが足りない。 値段も安く、亀苓膏の代用品としてお手軽に食べられる物。

仙草ゼリーの作り方は、仙草を乾燥させて黒くなった葉や茎に重曹を少し加えて煮つめて漉すと、デンプンとペクチンなどの多糖類が溶出しているので、冷やすと凝固して黒いゼリー状の食品ができる方法と澱粉を加えて作る方法が有ります。 また、粉末はスーパーや市場、菓子材料店などの他にインターネットで買えますので手軽に作れます。