インゲン豆 (隠元豆) String Bean (ถั่วฝักยาว)

中南米原産の豆科の野菜。日本へは江戸時代の第4代征夷大将軍 徳川家綱(1641年-1680年)が1654年に中国から招聘した隠元禅師(1592年-1673年)によって伝えられた、その為にインゲン豆という名前で呼ばれるようになったそうです。 未熟果を若採り莢ごと食べるものを莢インゲンと呼んでいます。

生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しい嘔吐や下痢といった急性中毒症状が生じる。 加熱すれば変性し、人体には無害になる。レクチンを無毒化するためには、豆を十分に加熱する必要がある。 80度以下の温度で加熱すると、逆に毒性が5倍に増加するとされる。