タイ国さかな歳時記

「あのねー、鯛、ある？」
「ん、ある。」
「で、いくら？」
「・・・な、なんでそんなに種類があるの？」

THAILAND の鯛。　種類が多い。　その上、鯛好きの日本人のせいで、鯛でないヤツを鯛と言って売る店もあり、売る側としてもやりにくい面がある。
"分類的には・・・"これはやめとこう。　面白くない。　　・・・ん、こっちでいこう。

「カブト煮一寸」タイ人が好きなんだそうです。　甘辛く鯛の頭を煮たヤツ。　これに使われる鯛は２種類。
『おきなえびす』(プラー・ガポン・デーン)。　こやつはスズキの仲間。
もうひとつ、日本名不明。タイ名は『プラー・アンクリー』。　これはイサキの兄弟で、やはりスズキの仲間。　出身は正しいが鯛ではありません。　いずれも注文は「鯛一本」とくる。

「あれねー、ガポン・デーン。　やだね。　何か身に締まりがなくてさー。　"ぶよぶよ"っとしてない、アレ？」
「じゃあ、どうします？」
「こう、身がキリッと締まった鯛、ないかなあ」
「キリッとね・・・」

第２発目お届けの翌日。

「良かった、良かった。　あれ、何て鯛？」
この鯛、日本名不明。　タイ名『キヨ』真鯛の顔をもう少し伸ばし、体色をもうちょっと黒っぽくした赤。　前歯が２本、犬歯のように鋭くとがり、うっかり噛まれるとヒドイ目に遭う。

大体こんな感じで、各お店の使う鯛が決まりますが、これも鯛ではなく、フエフキ鯛科。　　その前の"締まり過ぎ"はハマフエフキ。　これもフエフキダイ科。・・・・・やっぱり面白くないね。　"科"だの"属"だのは。

「ああ、これダメ。　うちのオーナー、台湾人だから、黒と名の付く魚は出さない主義。」
「でも、こちら日本料理店となっていますが?」
「そうなんだよねー、本当に」
本物の鯛、黒鯛を持ち込んだ時の事です。

中国系の方というのはかなり"コダワリ"ますね。　黒鯛がイカン、ゲンが悪いだなんて。　このお店では黒鯛以外の美味しいお魚を召し上がっていただくことになるそうです。

「オッ、良いねー　黒鯛。　置いてっとくれ」
「いやあ好評、好評。　明日も黒ちゃん、入れて・・・。　・・・何？　ない??　　お客さんにあるって言っちゃったんだよね。　そう、松鯛なの。　確かに色は黒いけど、ちょっと不気味なとこあるなー。　・・・ないの？　それしか。　　じゃあしょうがない、それで」
「いやあ、好評、好評。　松鯛良いねえ。　あったらまた入れて」

この松鯛、タイ名『プラー・ガポン・ダム = 黒スズキ』となり、やはりスズキの仲間。　でも今まで出てきた魚もタイも全部スズキの仲間。　結局どうでも良いって感じ。