タイの海を喰らう

「“ イイ(卵) ” が入ってこないの？」
タイの小ダコに“ イイ ”が入っているのを見たことが有りませんが、あんなにたくさんの小ダコが市場に出ているところを見ると、必ず産卵するため “ イイダコ ” になる季節があるはずです。
不思議なことですが、未だお目にかかったことがありません。

この “ イイダコ ” 浅い砂地の貝殻の多い所が居住地とか。   2～3mの水深と言いますから、シャム湾は絶好の生息地と思えます。   真水を嫌うため雨季はシャム湾の奥深くへ移動するようで、旬は乾季と言うことになり、12～3月に多くの水揚げが見られます。

「キン プラームックヤーン マイ？」
タイで " 焼きイカ " と呼ばれているものは、実は小ダコ。   足を串に刺して炭火であぶったものを、激辛甘ダレで食べます。
  家の若い衆は好きなようで、配達でバンコクへ出る度に買って食べています。   不思議に地元サタヒップではこんなモノは売っていません。   もっと新鮮でウマイ物がたくさんある為でしょうか？

イイダコの産地は、東海岸一帯とプラチュアップキリカン以南の南海岸。

シャム湾の豊かさを表すように、シャム湾沿いの各漁港で水揚げされています。   各地とも焼きダコが主で、煮ダコ・揚げダコ・炒めダコ、には出会いませんでした。   太古からの食べ方、生食・焼き食が一番簡単で美味しいから、原形に近い近い食べ方が未だに残っているのか？
自然界の動物は " 生食 " 一辺倒。
人間も他ならぬ動物だから、と言うことでしょうか？

料理編

「先生、今日は小ダコですが。」
「そう、タイの小ダコも使い方。   美味しく食べるには下ごしらえ！」
「お願いします」

♠下処理

• ヌメリを取り、塩もみして洗い落とします。
• 足の付け根を引っ張って内臓を出す。
• 目とクチバシを取る。

♣料理

1. 塩茹
   下処理したイイダコを、塩を入れ煮立ったお湯に入れて茹でる。
   ワサビ、ニンニク、ショウガ等の薬味で食べる。
2. 姿煮
   醤油・味醂・砂糖・煮きり酒・水で煮汁を作る。
   下処理したイイダコを入れて蓋をし、中火でゆっくり煮込む。
   煮立ったら弱火にして20分煮、蓋を取った状態で煮汁を煮つめ、タコにからめる。
3. かす漬け
   下処理したイイダコの水気を切り、酒粕・味噌（酒粕と同量）をすり鉢に入れ、焼酎を加えながらすりのばす。
   カス床を容器の底に敷き、タコを並べ、その上にカス床を入れる。
   1～2日で味が浸みる。   串に刺して炭火で焼く。

「粕漬け、というのが面白そうですが？」
「そう、保存もきくしね。   このカス床、魚を漬けても面白いね。   鰆とか」
「他には何か？」
「そうね、里芋と煮たり、天ぷら、唐揚げなんてのもチョット変わってるね」
「有り難うございました」
「じゃ、また」

※取材協力・・・・日本料理店「みまた」 三俣哲士 氏