腐った肉を美味しくする「魔法の調味料」は飲食店の必需品…南京 Y! 【社会ニュース】 2010/09/22(水) 14:50江蘇省南京市では、多くの飲食店が肉質を改善する目的で、「嫩肉粉」と呼ばれる粉を使っている。「腐りはじめていても、水洗いして嫩肉粉を使えば、新鮮な肉と同じ味・食感」になるので、“重宝”されているという。チャイナネットが報じた。 特に焼肉店の場合、「嫩肉粉」を使っているケースがほとんどという。羊の焼き肉が主流だが、南京市周囲は羊の産地でないため、冷凍されて遠方から輸送されてくる。「嫩肉粉」を加えれば、「新鮮な肉」になってしまう。その他の料理でも、「嫩肉粉」は一般的に使われている。中国では国家基準で、食品添加物として「嫩肉粉」を認めている。主成分はたんぱく質分解酵素だ。しかし実際には、リン酸塩や炭酸ナトリウム、さらに発色や風味を増すために亜硝酸塩も加えられている。…………..略…………… 別に中国だけが使っているわけではない……… 嫩肉粉_百度百科 嫩肉粉 百科名片[嫩肉粉] 嫩肉粉 嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。…..略……….. タイだって使っている。ベトナムだってラオスだってマレーシアでさえ使っている。 30度を超える気温で肉が腐らないわけが無い…..格安食べ放題とか屋台では使わない方がおかしい….それを安くて上手いなんて言う方々がいる方がおかしいよね。 投稿ナビゲーション Paypal新少額決済サービスMicropaymentsの衝撃とは 第三回チエンマイフードフェスティバル
